Cantinho da Dona Grace Varoa de Guerra

 A cada semana vou postar receitas diversas , então não deixe de conferir nosso blog .


Medalhão de file com arroz colorido

 

 

 

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
800g de file mignon cortado em medalhões
3 abobrinhas cortadas de comprido finas

Molho
3 colheres de sopa de azeite
2 xicaras de cebolas picadas
1 xicara de vinho tinto
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Arroz biro biro
2 xicaras de arroz cozido (opção de arroz integral)
1 colher de azeite
1 xicara de cebola roxa picada
½ xicara de ervilha
½ xicara de milho
½ xicara de cenoura picada
½ xicara de tomate picado
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
1 xicara de batata palha
Sal a gosto

Modo de preparo:

File
Pegar as tiras de abobrinha e passar ao redor do file mignon e prender com um palito Passar sal e pimenta e dourar com um pouco de óleo.

Arroz colorido
Fazer uma omelete e cortar em tiras.Refogar a cebola com um pouco de azeite. Acrescentar o milho, a ervilha depois o arroz e a omelete, a salsa e no fim a batata palha.

Molho
Numa panela, refogar a cebola com azeite e o louro. Colocar o vinho, o caldo de carne e deixar reduzir. Finalizar com a manteiga e sal se necessário.

Estrogonofe de filé suino
 
 


Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
4 files mignon suínos em tiras
1 envelope de caldo de picanha
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de cebola picada
1 xícara de molho de tomate
½ xícara de catchup
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
½ xícara de champignon (opcional)

Acompanhamento
Arroz branco
Batata palha

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e pimenta. Numa panela, dourar o filé e acrescentar o caldo de carne. Adicionar a cebola e deixar murchar.
Colocar o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o creme de leite.
Deixar ferver até engrossar.

Ossobuco com purê de mandioquinha 

 
Ingredientes:
2 kg ossobuco
2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 cenoura picada
1 talo de salsão
3 tomates
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de óleo de milho
Sal e pimenta a gosto

Purê de Mandioquinha
1 kg de mandioquinha
2 colheres de manteiga
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo minas padrão

Modo de preparo:
Temperar o ossobuco com sal e pimenta. Empanar na farinha e tirar o excesso. Numa frigideira, fritar o ossobuco no óleo de milho e reservar. Colocar o alho, a cebola e a cenoura até dourar.
Acrescentar o salsão, o alecrim o louro e o vinho. Colocar os tomates e deixar cozinhar até ficar macio. Caso necessário, acrescentar água quente.

Purê

Cozinhar a mandioquinha. Espremer e acrescentar o creme de leite, o queijo e a manteiga. Acertar o sal.

Pernil xadrez

 
Ingredientes:
3 xícaras de pernil cortado em cubos
Sal agosto
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 xícara de cebola em cubos
1 xícara de pimentão vermelho em cubos
1 xícara de pimentão amarelo em cubos
1 xícara de cubos de abacaxi
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres sopa de molho de soja
1 xícara de água
½ xícara de cebolinha picada
1 xícara de amendoim torrado sem pele

Arroz
3 xícaras de arroz cozido
½ xícara de leite de coco
½ xícara de coco ralado dourado
2 colheres de sopa de salsa
 
Modo de preparo:
Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o abacaxi. Reservar. Num bowl, temperar o pernil com sal, limão e alho. Passar na farinha, tirar o excesso. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o pernil. Tirar o pernil da frigideira e colocar a cebola e em seguida os pimentões até murcharem. Acrescentar a pimenta, o abacaxi e o gengibre. Voltar com o pernil, adicionar o molho de soja e a água e deixar cozinhar por 5 minutos. Enfeitar com amendoim e cebolinha.

Arroz
Numa panela, em fogo baixo, misturar o arroz com o leite de coco, o coco ralado, a salsa mexendo até secar.

 Salmão com Ratatouille

 

Ingredientes

Marinada
1 xícara de shoyo
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 kg de salmão
300g de massa folhada

Acompanhamento
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de abobrinha
1 xícara de cenoura
1 xícara de berinjela
1 xícara de chuchu
1 xícara de alho poro
Sal a gosto

2 xícaras de cebola roxa
Salsa e cebolinha para enfeitar

Modo de preparo

Colocar numa travessa o salmão, o shoyo, o suco de laranja e o gengibre. Deixar por duas horas e reservar.
Numa frigideira colocar o azeite e refogar os legumes separadamente, pois cada um tem um tempo de cozimento.
Ou começar com os que demoram colocando até os que demoram menos. Colocar sal e deixar esfriar.
Abrir a massa folhada, colocar os legumes, por cima o salmão e fechar a massa folhada. Pincelar com a gema e levar ao forno médio alto até dourar e folhar.
Numa outra frigideira, colocar a cebola com um pouco de azeite e deixar murchar, acrescentar um pouco da marinada e deixar a cebola terminar de cozinhar.
Servir embaixo da massa folhada.


Pernil na pressão

 

Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
1 1/2 kg pernil de porco
2 dentes de alho picado
2 xicaras de cebola fatiada
1 ½ xícaras de cerveja
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
Sal a gosto

Molho
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de cebola picada
1 xicara de pimentão amarela picado
2 xicaras de tomate picado
½ xicara de salsa picada
½ xicara de suco de laranja
Sal a gosto
Tomate assado
6 tomates cortados ao meio sem semente
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
½ xicara de azeite
Linguiça fresca
1 kg de linguiça fresca
Pães para fazer sanduiche

Modo de preparo:
Temperar o pernil com sal. Em uma panela de pressão, colocar o óleo e dourar o pernil dos dois lados. Colocar a cebola, o alho, o alecrim, o louro e a cerveja e deixar cozinhar até ficar macia.

Molho
Em uma frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola e o pimentão até murchar. Colocar o tomate, o suco de laranja, a salsa, o sal e deixar cozinhar até reduzir um pouco o suco.

Tomate assado
Com os tomates cortados ao meio e sem semente, temperar com sal e açúcar e deixar emborcado para baixo para deixar sair um pouco de sua agua. Colocar o azeite e levar ao forno baixo até secar.


  Carne-seca com purê de Aipim 


 

Ingredientes

• 1 kg de carne seca em tiras
• 5 unidade(s) de cebola em rodelas
• 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
• 1 kg de mandioca
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga 
• quanto baste de sal

 Deixe a carne seca de molho na água, de véspera. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve.
Numa outra panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente mais óleo. Junte a cebola frita e tempere.
Cozinhe a mandioca na água e quando estiver macio, escorra e depois amasse-a bem.
Numa panela com a mandioca, acrescente o leite e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com a carne.

Bife a Rolê de Coxão Mole

Ingredientes

• 1 kg de bife coxão mole
• 2 cenouras em tiras
• 1 batata em tiras
• 100 g de lombo defumado em tiras
• 2 dente de alho
• 1 cebola picada
• 2 tomate picados
• Sal, colorau e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para enrolar os bifes, estique-os em uma tábua, coloque um pedaço de lombo defumado, cenoura, batata e pedacinhos de cebola.
Enrole e prenda com palitos de dente.
Coloque um pouco de óleo em uma panela de pressão.
Adicione o alho a cebola refogue um pouco, coloque os tomates, e em seguida coloque os bifes enrolados, coloque um pouco de água e adicione os temperos, coloral, sal etc.
Feche a panela de pressão e quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 30 minutos, depois é só se deliciar com esse prato.

Bife à parmegiana 

 

 

Ingredientes

• 4 bifes de carne magra e macia batidos
• 6 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 ovos levemente batidos
• 2 dentes de alho amassados
• 60g de presunto magro em fatias
• 60g de mussarela em fatias
• 1 xícara de molho de tomate

Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho e passe-os na farinha, nos ovos, e novamente na farinha
Em seguida, coloque os bifes em uma fôrma refratária, forrada com papel alumínio e leve-os ao forno pré-aquecido
Passados 20 minutos, vire os bifes e leve-os novamente ao forno por mais 15 minutos
Feito isso, cubra-os com o molho de tomate, o presunto e a mussarela
Coloque de volta ao forno com a temperatura mais alta até que o queijo derreta
Sirva acompanhado de arroz.

Frango Colorido 

 

Ingredientes

• 3 filés (cerca de 400 g) de peito de frango, cortados em cubos
• 2 dentes de alho espremidos
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena, picada
• 1 cenoura média, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão verde, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 1 abobrinha italiana média, cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes

Modo de preparo

Tempere o frango com o alho, o suco de limão, sal e pimenta.
Aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o frango temperado e frite-o até dourar. Junte os legumes e refogue por 1 a 2 minutos.
Acrescente o caldo, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 8 minutos, marcados após o início da fervura.
Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente. Se necessário, ajuste o tempero.
Sirva em seguida.

 
Camarão na Moranga

         Ingredientes

• 2 dente(s) de alho picado(s) finamente
• 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
• 1 kg de camarão cinza limpo(s)
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 unidade(s) de abóbora moranga
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
• 1/4 xícara(s) (chá) de leite
• 250 gr de requeijão
• 1/2 lata(s) de creme de leite  sem soro
•  sal
• pimenta-do-reino
• cheiro-verde para polvilhar 

Modo do  preparo


Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.



Polenta com Linguiça

 

 Ingredientes

• 500g de linguiça calabresa
• 6 xícaras (chá) de caldo de carne
• Sal a gosto
• 400g de farinha de milho pré-cozida

Modo de preparo

Corte a linguiça em rodelas e cozinhe-a em água fervente por 10 minutos. Reserve. Numa panela, ponha o caldo para ferver e corrija o sal, se necessário. Lentamente junte a farinha de milho pré-cozida. Mexa sem parar com uma colher de pau, para não empelotar, mantendo o fogo baixo até cozinhar bem. Despeje a polenta em uma travessa e cubra com a linguiça. Se desejar acrescente molho.


 Batata recheada

 

 Ingredientes

• 3 batatas
• Recheio I:
• 1 xícara (chá) de requeijão
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito
• Recheio II:
• 1 xícara (chá) de requeijão
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito ~
• Recheio III:
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• ½ cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

Lave e escove as batatas
Espete-as com um garfo
Embrulhe-as no papel alumínio
Asse em forno pré-aquecido a 200° por 1 hora
Recheio: em um bowl ou tigela , misture os ingredientes de cada recheio e monte sua batata.

 

Macarrão instantâneo com o espaguete

 

 Ingredientes

• 500 gramas de massa instantânea no formato espaguete cozida al dente
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de bacon fatiado e cortado em tirinhas
• 250 gramas de mortadela defumada fatiada e cortada em tirinhas (ou presunto)
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 120 ml de azeite
• 2 xícaras de chá de cebola cortada em cubinhos
• 1 xícara de chá de cogumelo paris fatiado (opcional)
• 350 gramas de cenoura cortadas em tirinhas ou ralada
• 6 ovos batidos
• 1 xícara de chá de cheiro verde picado
• Sal, pimenta e glutamato monossódico a gosto

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo com as 4 colheres de óleo e frite o bacon, a mortadela e o pimentão. Retire do fogo e reserve. Leve outra panela ao fogo com metade do azeite e a cebola e frite até que a cebola fique transparente. Acrescente os cogumelos, a cenoura e refogue rapidamente. Tempere com sal, pimenta e glutamato a gosto e reserve. Com o restante do azeite, frite os ovos misturando bem. Tempere com sal e agregue ao macarrão e ingredientes restantes preparados e reservados.
Sirva bem quente.